Es una crema fría típica de Córdoba, España, según los entendidos, es un primer plato, pero que esto no te quite el pedirla o servirla en casa para una sesión de picoteo.
Es en toda celebración a la que asisto o que doy en casa, una solicitud muy seria (a la par de los postres claro está), al principio, y según las explicaciones de Él no me entusiasmaba a probar aquella mezcla de zumo o jugo de tomate con pan y aceite que tanto le gustaba y definía como “Salmorejo”, pero vi la luz cuando un amigo Cordobés lo preparo en casa y el flechazo fue inminente, espero os guste tanto como a nosotros.
Receta del Salmorejo Cordobés
Ingredientes:
- 1 ½ kilo de Tomates maduros, escoge los mas rojos que veas
- 300 gramos de pan (el pan que utilicemos será de miga suave y compacta tipo Telera*, Barra de Picos o Candeal, Sobao* u otro similar)
- 1 diente de ajo sin cáscara, si eres Ajo-adicto dejo a tu gusto la cantidad de este
- 2 cucharadas de vinagre (no sirve el limón, no queda igual ya lo he probado)
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
- Lava y corta los tomates, llévalos a la batidora/licuadora o mini pyme hasta hacer puré, pásalo por el colador o chino y reserva
- Trocea el pan muy menudito, pon un poco en la batidora junto con el puré de tomates y bátelo, poco a poco añade el aceite, el ajo, la sal y el vinagre y ve con el resto del pan, ajustando el espesor, verás que se irá formando una crema fina y suave El punto para dejar de batir o licuar para mí, es cuando mojo un trozo de pan y no escurre, se queda nuestro salmorejo en el pan, viértelo en un cuenco o varios y refrigera unas 2 horas, al servir hay tres variantes:
- Con un chorro de aceite de oliva por encima (como yo)
- Con un huevo duro troceado finamente + un chorro de aceite de oliva
- Con Taquitos de jamón Ibérico o Serrano + un huevo duro troceado finamente + un chorro de aceite de oliva.
Se suele acompañar con Regañas, Picos o Grisines y Pan.
Dificultad para encontrar los ingredientes: ninguna
Truco: suelo hacerlo de un día para otro, así tendrá más sabor
Dato: en cuanto al pan que se usa, según la región o sitio donde estés podrás encontrarlos, en España serán la Telera y Barra de Picos o Candeal, en Venezuela el pan Sobao, en México Tortas o Teleras, según también en Republica Dominicana se les conoce como Teleras (disculpadme el resto de países, aún no he viajado tanto jejeje).
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