La Cocina de la Gata

Atún o Bonito en salsa

Atún o Bonito en salsa

Atún o Bonito en salsa

¡Bienvenidos a mi primer post navideño del 2015!

¡Diciembre, que rápido ha llegado! Un mes sin duda muy distinto a los 11 anteriores. Tiene como todo, sus fanáticos (como yo) y sus detractores.

A la mayoría de forofos decembrinos, nos encanta el ambiente que se genera, las luces en las calles y parques, la decoración, los regalos, la ilusión, la esperanza de un nuevo año, la lotería, a los que estamos con la familia en distintos continentes, nos entra una melancolía que convive todo el mes añorando un abrazo de nuestros seres queridos.

Soy un peligro si paso por delante de una tienda (especialmente los chinos jejejejeje) salgo con alguna chorrada, un adorno, cosas para hacer adornos, cortadores de galletas, moldes, ambientadores, plantas de navidad, cintas (excepto luces, no porque no quiera, no me dejan en casa L) Saco mi mini colección de pesebres, nacimientos, belenes (estos me flipan).

En cuanto al tema culinario típico de esta época, no comulgo con los mantecados y polvorones ¿Cómo os pueden gustar tanto si son secos y sosos? ¿O acaso hay algún truco para comerlos sin ahogarse y no me lo han dicho? Ahora el turrón, panettone, pandoro, Suchard (si, como lo ves, para mí no es un turrón para mi es ¡SUCHARD! jejeje) y un sinfín de cosas más que ya sabemos que me encantan.

Cambiando el tema de conversación, hace algunos días, encontré en oferta un buen atún y lo prepare en salsa o como diría mi madre “hice un guisito de atún”.

Mientras esperaba mi turno en la pescadería, presté atención a la conversación de una señora con el pescadero (suelo prestarles atención, siempre sacas alguna receta o aprendes algo nuevo) la cosa iba de si había o no diferencia entre atún y bonito, aquello generó gran revuelo entre l@s clientes del recinto.

Como no me quedé satisfecha con el resultado de aquel debate, le pregunte a don Google y me encontré con un respaldo lógico- científico que comparto hoy con vosotros:

¿Sabemos diferenciar el Atún del Bonito? ¿Hay alguna diferencia? ¡Si! Veamos, según las diferentes fuentes que he consultado, aseguran que si hay diferencias y no radican sólo en el nombre, tenemos por un lado el atún rojo y por el otro el atún blanco o bonito del norte.

Según yo, después de haber leído sobre este tema, estas son las 4 diferencias básicas entre el atún rojo y el atún blanco o bonito del norte a tener en cuenta:

  • Cuestión de peso: el atún rojo llega a pesar 250 kilos, el atún blanco o bonito del norte no supera los 100 kilos.
  • El color del sabor: en el atún rojo es tan roja como una remolacha y al cocinarlo se mantiene su intenso color, el bonito crudo es sutilmente rosado y al cocinarlo se vuelve blanca.
  • ¿Norte o Sur?: el atún rojo se pesca en los meses de verano en el Mediterráneo y el Atlántico, el atún blanco o bonito del norte al finalizar la primavera se desplaza hacia el cantábrico, su temporada de pesca termina en octubre.
  • ¿Cómo te como?: el atún rojo es mejor comerlo crudo, en tartar, en sashimi o en sushi, el atún blanco o bonito del norte es ideal para guisarlo, hacerlo en conservas, salarlo o hacerlo a la parrilla.

En ambos casos, los expertos nos recomiendan que los tiempos de cocción sean lo más ajustados posibles para no dañar la carne y sus propiedades. No os entretengo más ¡a cocinar y feliz semana!

Receta para preparar el Atún o Bonito en salsa
Ingredientes:
  • 1 kilo de Atún blanco o Bonito del norte en filetes o trozos pequeños
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla grande
  • 4 dientes de Ajo pelados
  • 4 Tomates maduros
  • 1 hoja de Laurel
  • 100 ml de Aceite
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto
  • 20gramos de confitura de pimientos rojos, yo use la de HERO
Preparación:
  • Corta en juliana los pimientos y la cebolla,
  • Los tomates trocéalos en cubos medianos y reserva
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego muy lento junto con los dientes de ajo por unos 5 minutos (no queremos freír los ajos, buscamos sacar su sabor)
  • Pasados los 5 minutos, retiramos los dientes de ajo y reservamos
  • Subimos el fuego para calentar un poco más el aceite y doramos el atún (unos 2 minutos por cada lado) sacamos y reservamos en una fuente
  • A continuación, en la misma sartén pochamos los pimientos junto con la cebolla y el laurel
  • Agregamos el tomate, la confitura de pimientos, los ajos que hemos reservado, salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer por 10 minutos
  • Por último, incorporamos el atún que hemos dorado, guisamos unos 15-20 minutos más (variaran los tiempos de cocción según el grosor de los trozos de atún), déjalo reposar y a comer!

Dificultad para encontrar los ingredientes: media

Truco: puedes espolvorearlo con perejil antes de servirlo

Dato: este guiso de atún es ideal para acompañar papas/ patatas cocidas, al vapor o fritas, arroz, pasta. Puedes guardarlo en tarros o congelarlo y consumirlo más adelante.

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CC BY-NC-SA 4.0 Atún o Bonito en salsa por La cocina de la Gata está licenciado bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

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