La Cocina de la Gata

Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés

Es una crema fría típica de Córdoba, España, según los entendidos, es un primer plato, pero que esto no te quite el pedirla o servirla en casa para una sesión de picoteo.

Es en toda celebración a la que asisto o que doy en casa, una solicitud muy seria (a la par de los postres claro está), al principio, y según las explicaciones de Él no me entusiasmaba a probar aquella mezcla de zumo o jugo de tomate con pan y aceite que tanto le gustaba y definía como “Salmorejo”, pero vi la luz cuando un amigo Cordobés lo preparo en casa y el flechazo fue inminente, espero os guste tanto como a nosotros.

Receta del Salmorejo Cordobés
Ingredientes:
  • 1 ½ kilo de Tomates maduros, escoge los mas rojos que veas
  • 300 gramos de pan (el pan que utilicemos será de miga suave y compacta tipo Telera*, Barra de Picos o Candeal, Sobao* u otro similar)
  • 1 diente de ajo sin cáscara, si eres Ajo-adicto dejo a tu gusto la cantidad de este
  • 2 cucharadas de vinagre (no sirve el limón, no queda igual ya lo he probado)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
Preparación:
  • Lava y corta los tomates, llévalos a la batidora/licuadora o mini pyme hasta hacer puré, pásalo por el colador o chino y reserva
  • Trocea el pan muy menudito, pon un poco en la batidora junto con el puré de tomates y bátelo, poco a poco añade el aceite, el ajo, la sal y el vinagre y ve con el resto del pan, ajustando el espesor, verás que se irá formando una crema fina y suave El punto para dejar de batir o licuar para mí, es cuando mojo un trozo de pan y no escurre, se queda nuestro salmorejo en el pan, viértelo en un cuenco o varios y refrigera unas 2 horas, al servir hay tres variantes:
  1. Con un chorro de aceite de oliva por encima (como yo)
  2. Con un huevo duro troceado finamente + un chorro de aceite de oliva
  3. Con Taquitos de jamón Ibérico o Serrano + un huevo duro troceado finamente + un chorro de aceite de oliva.

Se suele acompañar con Regañas, Picos o Grisines y Pan.

Dificultad para encontrar los ingredientes: ninguna

Truco: suelo hacerlo de un día para otro, así tendrá más sabor

Dato: en cuanto al pan que se usa, según la región o sitio donde estés podrás encontrarlos, en España serán la Telera y Barra de Picos o Candeal, en Venezuela el pan Sobao, en México Tortas o Teleras, según también en Republica Dominicana se les conoce como Teleras (disculpadme el resto de países, aún no he viajado tanto jejeje).

 

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