La Cocina de la Gata

Panecillos de Coco o “Cocadas”

Panecillos de Coco o “Cocadas”

Panecillos de Coco o “Cocadas”

¡Ya se respira un ambiente más calmado y veraniego! Había un cumulo de tensiones que liberar, ya sabemos que ha ganado el Brexit (veremos las consecuencias de la salida del Reino Unido de la Ue) ya han pasado las elecciones del 26J (unos ríen, otros lloran) y España ha perdido contra Italia en octavos de final de la Eurocopa 2016 (los amantes del futbol tendrán un buen culebrón con el futuro de Del Bosque)…¿Y ahora Qué?…..¡pues a disfrutar que son dos días!

Yo ya me he puesto manos a la obra…¡Que dentro de nada hay que desempolvar abrigos, guirnaldas, belenes y arbolitos!….o bueno puede que exagere un poco jejeje.

Aprovechando que algun@s ya tenéis arena en los pies y habéis olido el mar, el protagonista de esta semana viene del caribe, atención amantes del Coco, os traigo estos Panecillos de Coco o “Cocadas” como se le llaman en el estado Lara, Venezuela (donde nació esta servidora).

Hay dos versiones, o bien haces uno grande y luego al estar listo, sacas varias porciones (como yo) o haces varios panecillos individuales, es cuestión de gustos. Debo decir antes de continuar, que los he bautizado “panecillos” y no galletas como se le denomina comúnmente, porque su textura no es crujiente, pero tampoco esponjosa como un bizcocho, ya lo veréis.

Espero que los disfrutes y que puedas compartirlo ¡Feliz semana y hasta la próxima!

¿Cómo hacer los panecillos de coco o cocada?
Ingredientes: (saldrán unas 18 unidades o raciones)
  • 500 gramos de papelón o panela rallado
  • 500 gramos de harina de trigo sin leudantes
  • 200 gramos de Coco rallado (debe ser fresco)
  • 10 gramos de Polvos Royal
  • 600 cc de agua
  • 6 Clavos de olor
  • 3 Huevos
  • 1 Limón (usaremos la corteza o rapadura)
  • 1 cucharadita de Canela en polvo
  • 3 cucharadas de harina para enharinar el molde
  • 3 cucharaditas aceite para engrasar en molde

*100 gramos de Coco rallado para espolvorear (aquí use el que ya viene procesado)

*Yo use un molde rectangular de 26x34x4 cm.

Preparación:
  • Pre calienta el horno a 200º con calor arriba y abajo
  • Haz un jarabe especiado con el agua, el papelón, las especias y la corteza o rapadura del limón, llévalo al fuego medio por unos 25-30 minutos, debe reducirse un tercio del total. Deja enfriar por completo. Cuela antes usar.
  • Mezcla la harina con los Polvos Royal (no tamizar)
  • En un bol grande, bate los huevos y agrega el jarabe (ya colado)
  • Ve añadiendo la harina sin dejar que se formen grumos
  • Por último, incorpora a la mezcla el coco fresco y termina de unir
  • En el molde ya engrasado y enharinado, vacía la mezcla y hornea por unos 25-30 minutos

¿Cómo saber si ya está listo? Pasados los 25 minutos, introduce un palillo en el centro del pan y sale limpio ¡ya es hora de sacarlo del horno! …de lo contrario, déjalo 5 o 10 minutos más.

Dificultad para encontrar los ingredientes: ninguna.

Truco: puedes congelar nuestro pan de coco y consumirlo cuando lo desees, recuerda guardarlo de forma hermética antes para que no pierda su sabor.

Dato: si no encontrases el papelón o panela, sustituye la misma cantidad por azúcar moreno o moscabado.

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CC BY-NC-SA 4.0 Panecillos de Coco o “Cocadas” por La cocina de la Gata está licenciado bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

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