La Cocina de la Gata

Carpaccio de remolacha y canónigos con aliño de mostaza

Carpaccio de remolacha y canónigos con aliño de mostaza

Carpaccio de remolacha y canónigos con aliño de mostaza

¡Vaya ola de calor nos ha tocado! No sé si ya me he “aclimatado” al estilo europeo y ya no aguanto tanto, en mi Caracas no hacia tanto calor que yo recuerde, el clima era más primaveral y húmedo. Aquí estoy, como uno más con abanicos, ventiladores, aire acondicionado, huyendo del sol y tomando cosas fresquitas, la que peor lo lleva es mi gata Pandora, la pobre no sale de los rincones más recónditos de la casa.

Huyo de meterme en los fogones, lo máximo que estoy en la cocina es el tiempo que tardo en hacer un gazpacho, una ensalada, cocer verduras y poco más, como ejemplo de ello, este Carpaccio de remolacha y canónigos con aliño de mostaza, muy fresco y ligero para estos días.

Verás que el aliño que he usado, no es la típica vinagreta de mostaza y miel, la he tuneado con un poco de ralladura de corteza de limón… ¡tenéis que probarla, da un sabor muy fino y original!

Este carpaccio, lo comí una vez en el restaurante Catar (es el restaurante más exitoso de la Cuadra gastronómica de Caracas, -aquí están reunidos los más famosos restaurantes modernos de comida gourmet, sin salir de una cuadra o manzana- por su cocina creativa, informal y exóticos aderezos, en lo personal me encantaba ir a comer allí, si algún día vais por esos lares, os lo recomiendo) estaba relleno de brotes de cebolla si mal no recuerdo y el aderezo era otro, lo he adaptado a mi gusto y cada vez que puedo lo hago.

Así pues tenéis otra forma de comer Remolacha, veo que por aquí no se consume mucho, no sé si por desconocimiento o cultura, pero es una hortaliza que sorprende gratamente y podéis preparar tanto en ensaladas, sopas, purés, zumos, postres y un largo etc., tanto cruda como cocida.

¡Os dejo que me voy de rebajas, tengo que comprar las galas para la boda que tenemos dentro de dos semanas en Galicia, donde Él será el padrino, espero encontrar algo bueno bonito y barato para lucir este cuerpo serrano jejejeje, hasta la próxima!

Receta para preparar el carpaccio de remolacha y canónigos con aliño de mostaza
Ingredientes para el carpaccio:
  • 1 Remolacha grande cocida y sin piel
  • 50 gramos de Canónigos limpios
 Preparación:
  • Corta la remolacha en rodajas muy finas ( lo mas que puedas)
  • Pon sobre una superficie plana, papel film/ envoplast y dispón en esta las rodajas de remolacha formando una base redonda (trata que se “solapen” un poco una rodaja con la otra)
  • Al tener la base lista, esparce sobre ella los canónigos
  • Coge el papel film/envoplast por las puntas y con cuidado dobla para que te quede como una “empada” de remolacha rellena
  • Sirve en un plato o bandeja llana y reserva
Ingredientes para el aliño de mostaza:
  • 4 cucharadas de aceite de Oliva o Girasol
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de Mostaza (yo use mostaza de Dijon)
  • 2 cucharadas de Miel
  • Pimienta negra al gusto
  • La ralladura de un Limón (por el lado más fino del rallador/rallo o guayo)
Preparación:
  • Mezcla en un bold todos los ingrediente y reserva durante unos 10-15 minutos para que se concentren los sabores antes de usar la salsa.

 A la hora de servir, rocía con la salsa nuestro carpaccio de forma generosa y ¡a comer!

¡Buen provecho y Feliz semana!

Dificultad para encontrar los ingredientes: ninguna.

Dato: en mi caso, me gusta el toque más picante que al resto de la humanidad, puedes quitar la pimienta y usar mostaza normal suave.

Truco: puedes sustituir canónigos por brotes cebolla

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CC BY-NC-SA 4.0 Carpaccio de remolacha y canónigos con aliño de mostaza por La cocina de la Gata está licenciado bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

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