Recetas dulces y saladas con un toque original

Mi Glosario

CORTE EN JULIANA.  Es el cortar en tiras finas y alargadas las verduras que utilicemos. Como dato curioso, según Wikipedia, Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina…La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.1 No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales, 2014, http://es.wikipedia.org/wiki/Juliana [Consulta: Jueves 13 de febrero de 2014].

CLAVO DE OLOR O CLAVO DE ESPECIA (Syzygium aromaticum). Son los botones (flores que aún no abren) secos del “árbol del clavo” (familia Myrtaceae, nativo de Indonesia), y son usados como especia en las cocinas de todo el mundo. Su nombre deriva de la palabra francesa “Clou” (Clavo) ya que los botones guardan un parecido en forma con ellos http://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum

GRANADINA O JARABE DE GRANADINA. Es una bebida que se elabora con azúcar y granadas, el resultado es un espeso y rojizo jarabe muy dulce, el cual no contiene alcohol, se suele emplear en la coctelería, en la elaboración de postres y helados para endulzar, dar color y sabor a estos.

GUAYABA. También es conocida con el nombre de Fruta de Chacunil, es una fruta muy apreciada en Venezuela y Colombia, de corteza delgada, color verde pálido o amarillo, su pulpa en algunas especies es rosa o rojo, blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico, la utilizamos o bien para comerla toda como una manzana, o bien en muchas otras preparaciones de nuestra amplia gastronomía como jugos/ zumos y dulces, es una de las frutas que le gana a la naranja en su alto contenido de vitamina C por lo que es un antigripal natural, también tiene vitaminas A y B, es recomendada también para bajar los niveles de colesterol “malo”. También se produce y se consume en Asia.

IMPULSOR QUIMICO. Puede que esta palabra a muchos, no les sea familiar, o penséis que es algo difícil de conseguir o solo para uso profesional, a mí también me paso, solo conocía el “polvo Royal”, pero como el saber no está de más, os dejo la definición que me ayudo a conocer que era un impulsor químico, según el Blog “El Invitado de Invierno, lo que se llama levadura química o impulsor químico es una sustancia que al ponerse en contacto con un líquido o someterse a la acción del calor, o ambas cosas, desprende gas (dióxido de carbono) y esponja las masas. Es lo que se usa habitualmente para levar bizcochos y magdalenas. Se trata de una mezcla de un ácido y un álcali (habitualmente bicarbonato sódico), que entran en contacto al disolverse en el líquido de la masa, y reaccionan liberando el gas. http://invitadoinvierno.com/recursos/levaduras-quimicas/).

PAPELÓN O PANELA. También se conoce en otras regiones como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, o panocha es Su único ingrediente es el jugo o zumo de la caña de azúcar. Su origen es Latino Americano, aunque se produce también en países asiáticos, como India y Pakistán donde se le conoce como gur o jaggery.

Es un ingrediente importante no solo dentro de la gastronomía Latino Americana sino, también aquí en España en las Islas Canarias, es la base de muchos postres, dulces tradicionales y como edulcorante en sustituto del azúcar, también hay regiones donde mediante fermentación alcohólica elaboran bebidas en base a este.

El modo en que se usa, según la región esta disolución se hace de dos formas (encontrareis recetas donde se utiliza rallado o en trozos, pero digamos que esta es la más común):

-En un recipiente metemos la panela, la cubrimos de agua y dejamos que se derrita por completo a temperatura ambiente o en la nevera durante un par de días.

-En un cazo metemos la panela, la cubrimos de agua y la llevamos a fuego lento vigilando que no hierva y se queme, si hiciera falta se agregaría más agua-esta es la forma que yo suelo emplear- la consistencia para ambas es que quede tipo miel o melaza.

SOFRITO. También conocido como hogao, hogo o refrito. Aunque la mayoría conocemos lo que es un sofrito, hay personas que aun no conocen esta maravilla, el sofrito es freír de forma ligera principalmente cebolla,  pimiento (pimentón en Venezuela)  y ajo, ya luego según la receta este puede llevar más ingredientes. El sofrito constituye la base fundamental con que se elaboran la mayoría de los platos guisados.

 

 

 

CC BY-NC-SA 4.0 Mi Glosario por La cocina de la Gata está licenciado bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://lacocinadelagata.com/?page_id=15">
Pinterest
Pinterest
Instagram